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07月17日 |
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特集 >船場で感じる夏の風情 こだわりの和グルメ
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豆腐料理 空ノ庭
吹き抜けの店内の中に入り組む個室、そんな幻想的な雰囲気が印象的な「豆腐料理 空ノ庭」。最高級の豆腐料理を、お客さんの目の前で作るというユニークな手法や、四季折々の素材を使ったメニューが、若い女性を中心に絶大な支持を受けている。厳選した素材・天然にがりのみを使用している『手作り空野豆腐(1,200円/2人前)』は、口の中でとろける感覚を楽しんでもらいたい。 |
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| 液体のまま席へと運ばれる『手作り空野豆腐』。 |
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このままの状態で蒸すこと、約15分・・・。 |
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出来上がれば店員さんが切り分けてくれる。
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食べやすい大きさに取り分ければ出来上がり。 |
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和牛料理 要
長く伸びる路地の左右に建つ長屋、その長屋から漏れる温かな光、その情緒溢れる風貌は昭和の古き良き時代を思い出させてくれる。その店の名は「和牛料理 要」。同店でいただける料理は、素材にこだわり抜いた究極の逸品ばかり。『名物石焼き 焼野菜付(1,980円/1人前)』は上質ロースを石焼鍋で軽く焼き、シンプルに塩でいただく。厳選された塩がより一層、肉の旨みを引き立たせるシンプルな調理法。 |
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| 厳選された純血種・国産和牛のみを提供。 |
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抵抗なく切ることができるほどの柔らかさ。 |
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お皿一面に和牛を敷き詰める、贅沢な一品。
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無農薬の有機野菜と一緒に召し上がれ。 |
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右：きつねうどん
(550円)
左：冷やし天ぷらうどん(650円)
下：おじやうどん
(750円) |
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うさみ亭マツバヤ
創業以来変わらぬ味を守り、多くの人から今も尚愛され続けている「うさみ亭マツバヤ」。現在、のれんの味を守るのは三代目宇佐美芳宏氏。ご飯とうどんが混ざり合った『おじやうどん』が名物で、ご存知の方も多いだろうがきつねうどん発祥の地でもあり、柔軟な発想で名物うどんを次々と世に生み出している。元祖の味を守り抜いた、貫禄ある味わいを是非堪能して欲しい。 |
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熱した南部鉄瓶に、ご飯・麺・鶏肉を入れる。
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手間隙かけて作った、特製のダシをたっぷり注ぐ。 |
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穴子・椎茸・あげ・かまぼこを入れ、煮込む。
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卵を割り、ネギをトッピングすれば出来上がり！ |
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まんま家
気兼ねなく寛げる空間を演出した「まんま家」。入り口をくぐると靴を脱ぎ、和モダンな雰囲気を漂わす店内へと。まるで本当に家にいるような感覚にさえ陥る。そんな同店で味わえるのは、こだわりのお酒と上質な味わいの日本食の数々。産地直送の新鮮な魚を使い割烹職人によって作られる魚料理は、目でも舌でも味わえると好評。作品のように調理された、活きた料理の数々をご堪能あれ。 |
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| 作業工程 |
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華麗なる職人さんの包丁さばきは必見！
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表面に焦げ目がつくまで焼きあげること約15分。 |
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青海苔・山葵が決めての特製ソース作り。
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レンコン・ジャガイモ・トマトをトッピング！ |
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