お酒のｱﾃに最高！｢小籠包｣と｢水晶鶏｣の作り方　男飯､はじめました

どうも､編集部ﾊﾏｻｷです｡

先日会社の上司から｢美味しんぼ｣が面白いと勧められ､そういえばあまりしっかり見たことは無かったなと思い､いい機会だということでｱﾆﾒとﾏﾝｶﾞを見返しておりました｡

そしてやはりｸﾞﾙﾒﾏﾝｶﾞの宿命か､おいしそうなものを見ていると食べたくなるものです｡

ただ海原雄山が｢これが至高のｻﾗﾀﾞだ｣とか言って持ってきたﾄﾏﾄの鉢植えとかは｢何言ってんだこいつ｣としか思えないので､｢作れそう｣と｢食べたい｣のﾊﾞﾗﾝｽを考えて､今回は｢小籠包｣を作ろうと思います｡

どうでもいいんですけど小籠包の回は山岡さんが｢美味しんぼ｣でお馴染みの｢今度は俺が本物の○○をご馳走します｣っていう名言が飛び出してくる回なので皆さんも読みましょう｡

漫画だと12巻です｡

美味しんぼ（１２） (ﾋﾞｯｸﾞｺﾐｯｸｽ)

小籠包：材料

（a）

豚ﾐﾝﾁ：200g

餃子の皮（大判ｻｲｽﾞのほうがいいです）：40枚

白菜：1枚

生姜：1片

砂糖：小さじ2

塩：小さじ1/2

醤油：小さじ1

胡椒：少々

ごま油：少々

（b）

鶏がらｽｰﾌﾟ：150ml

ｾﾞﾗﾁﾝ：3g

まずは材料の紹介です｡

豚ﾐﾝﾁが中くらいのﾊﾟｯｸしかなかったんで結構多めの分量になっています｡

あと餃子の皮は大きめのを買いましょう｡

最初にぶっちゃけておくと小さいのを買うと失敗率がﾊﾈ上がります｡

そして今回は普通の餃子の皮なので失敗率がﾊﾈ上がった状態でお届けしていきます｡

先にｽｰﾌﾟを作って固める

まずは鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟを作ります｡

本格的に鶏ｶﾞﾗを茹でてもいいですし､さくっと素を使ってしまっても構いません｡

ただ個人的にはｾﾞﾗﾁﾝでｽｰﾌﾟが固まるのに1時間くらい冷蔵庫で冷やす必要があるため､鶏ｶﾞﾗからﾀﾞｼを出そうとするとかなり時間がかかってしまいますからあまりｵｽｽﾒはしません｡

今回はがらｽｰﾌﾟの素を使っています｡

ｽｰﾌﾟを冷やしている間に(a)の材料を全部混ぜてﾀﾈを作ります｡

白菜､生姜はみじん切りに｡

白菜だと野菜の甘みが出て好きなんですが､好みで刻みﾈｷﾞなどにしても大丈夫です｡

生姜もﾁｭｰﾌﾞのものでOK､生姜は入れたほうが味が引き締まるので入れたほうが美味しいです｡

時間が余ったので｢水晶鶏｣作成開始

さて､ﾀﾈを混ぜ終えましたが冷蔵庫を見るとまだｾﾞﾗﾁﾝが固まっていません｡

待っててもいいんですが､一品だけだと寂しいかなとも思ったので平行して｢水晶鶏｣を作っていこうと思います｡

｢水晶鶏｣は火入れするとﾊﾟｻﾊﾟｻになりがちのむね肉をしっとりﾌﾟﾙﾌﾟﾙに茹であげる簡単ﾚｼﾋﾟ｡

いろんなﾀﾚとも合わせやすく､調理もﾒﾁｬｸﾁｬ簡単なのでちょっとしたおつまみにも最適です｡

水晶鶏の作り方

材料

鶏むね肉：1枚

塩ｺｼｮｳ：少々

酒：小さじ1

片栗粉：大さじ4

むね肉を一口ｻｲｽﾞにｶｯﾄし､材料を全て混ぜ合わせます｡

そして10分程度なじませたら茹でていきます｡

この時ﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞいれると肉同士がひっついちゃうんでゆっくり入れていきましょう｡

肉が浮かんできたら火が通ってきた証拠､ｻﾞﾙにあげたら氷水に入れて冷やし､水気を軽くとったら完成です｡

小籠包作り再開

さて､そんなこんなしている間にｽｰﾌﾟが固まりました｡

ﾀﾈとｽｰﾌﾟをｻｸｻｸ混ぜていきます｡

この時手で混ぜていると固まったｾﾞﾗﾁﾝが溶けてくる場合があるので､出来るだけ手早くやっていきましょう､ｽﾌﾟｰﾝなどで混ぜていっても構いません｡

そしたらこれを､こうして､こう｡

きゅっとひねり包んでよく知る小籠包のｶﾀﾁになってくれました｡

冒頭に書きましたが､通常ｻｲｽﾞの餃子の皮だと包める量がかなり少なくなるので大判の皮を買いましょう…ﾑﾘに詰めても蒸した時皮が破れます…やめましょう…つらい…｡

蒸していきます｡

湯気が上がっている状態で並べていき､中火約5分ほど｡

長すぎると皮が破れやすくなってしまいますが､豚肉を使っているので加熱はしっかり目に｡

今回は蒸し器を使ってますが､無ければ鍋の中に耐熱性のｶﾞﾗｽ皿とかを逆さにおいてその上に皿を重ね置いて小籠包を並べるとかでも大丈夫です｡

完成しました｡

みてこのｽｰﾌﾟ｡

これなら山岡さんも納得してくれるはずです｡

並べました｡

水晶鶏には焼肉の塩ﾀﾞﾚに白ﾈｷﾞを刻んだのを混ぜたｿｰｽをかけてます｡

おいしい｡

辛いのが好きな方は豆板醤とかでよだれ鶏風にするのもいいかと思います｡

お酒がよく進みます｡

おいしい｡

【よだれ鶏風ｿｰｽの作り方】豆板醤小さじ1､ﾗｰ油大さじ2､ごま油小さじ2､醤油大さじ1､酢小さじ2､炒りｺﾞﾏ大さじ1､にんにく1片､花椒小さじ1を全部混ぜる｡

小籠包はﾚﾝｹﾞに乗せてから割ると､鶏がらｽｰﾌﾟと香りがじゅわりと出てきて視覚と嗅覚を殴りつけてきます｡

白菜もｽｰﾌﾟを良く含み､生姜のｼｬｷｼｬｷした食感と辛味がよりｽｰﾌﾟの甘さを引き立ててくれています｡

小籠包は時間が立つと皮がｽｰﾌﾟを吸って破けやすくなってしまうので注意！

蒸しあがったらｱﾂｱﾂをすぐに食べるのが最高です｡

長々と書いてしまいましたが､実際に作ってみると結構簡単なので皆さんも是非挑戦してみてくださいね！

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